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Paté de cogumelos
Paté de cogumelos

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 450 gramas de cogumelos Branco e Marron , picado grosseiramente
  • 85 gramas de chalota, finamente picada
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 raminho de alecrim fresco, picado
  • 226g de ricota

Preparação

  1. Em uma frigideira grande em fogo médio, acrescente o óleo e aqueça até estar quente. Adicione os cogumelos e cozinhe até começarem a dourar (ver nota).
  2. Adicione as chalotas e refogue, até que comecem a amolecer, 3-4 minutos. Adicione o alho, alecrim, sal e pimenta mexendo e cozinhe por 2 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos.
  3. Adicione a mistura de cogumelos a um processador de alimentos junto com a ricota e bata até ficar homogêneo, retifique o tempero.
  4. Transfira para ramequins ou recipientes com tampa e leve à frigorifico por 30 minutos para ficar firme.

Notas

  1. Conserva-se 1 semana em recipiente selado e refrigerado.
  2. Use uma panela grande o suficiente para que os cogumelos não fiquem amontoados, de forma a não libertar muito líquido.
Sopa Cremosa de Cogumelos
Sopa Cremosa de Cogumelos

Ingredientes

  • 600 g de cogumelos branco e marron
  • 1 cebola
  • 2 alho francês parte branca
  • 3 dentes de alho
  • Alguns ramos de salsa fresca e tomilho
  • Azeite
  • 1,5 litros de caldo de frango ou vegetal orgânico
  • 75 ml de natas
  • 6 fatias de ciabatta
  • Azeite de Oliva Extra Virgem

Preparação

  1. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias finas. Guarde 4 cogumelos.
  2. Juntar o arroz e deixar fritar
  3. Descasque e corte em rodelas finas a cebola, alho francês e o alho, os talos da salsa cortados finamente . Escolha as folhas de tomilho.
  4. Numa panela grande, aqueça um pouco de azeite em lume médio, acrescente a cebola, o alho francês, o alho, os talos de salsa, as folhas de tomilho e os cogumelos, tampe e cozinhe delicadamente até ficarem macios.
  5. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino e depois bata no liquidificador até ficar homogêneo.
  6. Coloque na panela de novo, acrescente as natas, deixe levantar fervura em lume médio e apague imediatamente.
  7. Lamine finamente os cogumelos reservados e leve a saltear numa frigideira com um fio de azeite. Leve a torrar a ciabatta Sirva a sopa em tigelas, decore com a salsa picada e os cogumelos salteados e sirva com a ciabatta ao lado.
Cogumelos Rechados com Queijo
Cogumelos Rechados com Queijo

Ingredientes

  • 4 cogumelos Portobello grandes
  • 300g de queijo ricota
  • 1 ovo grande
  • 280g de espinafre descongelado e sem o excesso de líquido
  • 500g de mozzarella picada dividida
  • 180g queijo parmesão ralado dividido
  • Raspas de 1 limão
  • 8 tomates cherry
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
  • Pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta preta a gosto
  • 240g molho marinara
  • Manjericão picado para decorar

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque uma grade e reserve.
  2. Com uma colher, retire os pés dos cogumelos. Reserve os cogumelos.
  3. Em uma tigela média, adicione a ricota, ovo, espinafre escorrido, 1 xícara de queijo mussarela, ½ xícara de queijo parmesão, raspas de limão, manjericão, alho em pó, pimenta em flocos e uma pitada de noz-moscada. Mexa até misturar bem.
  4. Divida o recheio de espinafre entre os cogumelos Portobello. Cubra cada cogumelo com ¼ de molho marinara, a mozzarella e queijo parmesão na mesma proporção e 2 tomates cherry laminados. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  5. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino e depois bata no liquidificador até ficar homogêneo.
  6. Coloque os cogumelos no tabuleiro e leve ao forno por 20 minutos ou até que o queijo derreta e os cogumelos estejam macios. Certifique-se de observar os cogumelos de perto, o queijo vai dourar rapidamente.
  7. Retire do forno e decore com manjericão. Sirva quente.

Quiche de Cogumelos
Quiche de Cogumelos

Ingredientes

  • 500g de massa quebrada já pronta
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 160g de chalotas em fatias finas
  • 20g de queijo parmesão ralado firmemente
  • 250gr de Cogumelos Marrons limpos e fatiados
  • 40g de manteiga
  • 6 ovos grandes
  • 150g de natas
  • 50g de queijo comté ralado
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada finamente ralada
  • 1/4 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200C. Prepare uma forma de 23cm.
  2. Coloque a massa na forma, certifique-se de empurrar nos cantos e deixa um pouco pendurada na borda. Corte a massa restante, mas deixe uma pequena saliência. Usando o dedo indicador e o polegar, aperte a massa ao longo da borda. Com um garfo, pique algumas vezes a base da massa. Coloque a massa na geladeira por 10 minutos.
  3. Retire a massa da geladeira. Amasse um pouco de papel manteiga e coloque sobre a massa. Coloque os feijões de cerâmica sobre o papel e coloque a massa no terço superior do forno e leve ao forno por 15 minutos. Após 15 minutos retire do forno, retire o papel e o feijão.
  4. Verifique se há rachaduras, coloque-o de volta no forno e asse novamente por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
  5. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela e cozinhe as chalotas até que estejam macias por cerca de 10 minutos. Reserve.
  6. Agora derreta a manteiga em uma panela quente.
  7. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar.
  8. Quebre 6 ovos grandes em uma tigela grande, adicione as natas, o tomilho, alho, noz-moscada, sal e pimenta e bata bem.
  9. Junte o queijo comté e os cogumelos à tigela.
  10. Reduza a temperatura do forno para 160C graus. Coloque a assadeira em uma assadeira.
  11. Espalhe o queijo parmesão sobre a base da massa.
  12. Cubra com as chalotas. Em seguida, despeje cuidadosamente a mistura de ovo e cogumelos na massa. Tenha cuidado para não derramar nenhuma mistura sobre a borda da massa.
  13. Coloque a bandeja com a quiche no forno na prateleira do meio e asse por 35 a 40 minutos.
  14. A quiche está pronta quando por cima estiver bem dourada e com recheio firme.
  15. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

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