Cantarelus Lutenscens
O Cantharellus lutescens ou Angula de Monte na vizinha Espanha, é o mais quente dos cogumelos.
Resiste e frutifica com temperaturas muito baixas onde mais nenhum cogumelo se atreve a aparecer. Daí provavelmente a sua particularidade de aparecerem sempre muito juntos, provavelmente para se aquecerem!!
Ricos em Vitamina D, podem ser usados frescos ou depois de secos, a sua carne de textura fina e gelatinosa é perfumada com sabor muito agradável.
Acompanham muito bem peixes, carnes e também são usados em sobremesas.
Receita simples e rápida
Risotto de Cogumelos com Tomilho
Ingredientes
- 500g arroz risotto
- 80g chalotas picadas
- 20g de alho picado
- 400 g de cogumelos laminados
- 150ml de vinbho branco
- Tomilho Q.B
- 50g Queijo Parmesão
Instruções
- Refogar o alho e as chalotas em creme vegetal 66%
- Juntar o arroz e deixar fritar
- Refrescar com vinho branco e deixar reduzir
- Adicionar os cogumelos e, aos poucos, o Knorr caldo pasta Galinha bem quente
- Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando
- Acrescentar caldo quente sempre que necessário até o arroz ficar no ponto pretendido
- Rectificar temperos