Lactarius Deliciosus
O Lactarius deliciosus descreve-se a sim mesmo pelo nome. Segrega um “leite” quando agredido na pele e tem um sabor delicioso.
Este “leite” tem poderes curativos mas nesse processo vai colorir este cogumelo com manchas esverdeadas ou avermelhadas devido à oxidação.
Encontrado no Outono sempre na vizinhança de pinheirais, daí ganhou o nome pelo qual mais é conhecido em todo país. Na vizinha Espanha é conhecido como Rovellon.
É deste cogumelo que há um dos primeiros registos de uso culinário na Roma antiga, tal era já a sua popularidade na altura surge em vários frescos da época.
Ricos em Vitamina D e de textura firme e crocante, na cozinha, vai sozinho ao forno ou acompanha bem qualquer prato de carne ou risoto.
Receita simples e rápida
Risotto de Cogumelos com Tomilho
Ingredientes
- 500g arroz risotto
- 80g chalotas picadas
- 20g de alho picado
- 400 g de cogumelos laminados
- 150ml de vinbho branco
- Tomilho Q.B
- 50g Queijo Parmesão
Instruções
- Refogar o alho e as chalotas em creme vegetal 66%
- Juntar o arroz e deixar fritar
- Refrescar com vinho branco e deixar reduzir
- Adicionar os cogumelos e, aos poucos, o Knorr caldo pasta Galinha bem quente
- Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando
- Acrescentar caldo quente sempre que necessário até o arroz ficar no ponto pretendido
- Rectificar temperos